127- Le pressoir
Le Pressoir
Mon oncle Maurice Robert avait des vignes héritées de son beau-père : le Père Ménard auprès duquel il avait appris tous les secrets des vignerons .
Au moment des vendanges , j’étais fasciné par le pressoir .
Le pressoir comprenait une plateforme en ciment avec un rebord pour canaliser le jus de raisin vers une citerne en ciment enterrée .
Le jus de raisin était pompé immédiatement dans des cuves en bois pour la fermentation .
Mais nous nous arrêtons sur l’histoire du pressoir :
Les formes les plus primitives de pressoirs apparaissent dessinées sur des vases de la Grèce antique et sur des fresques des tombeaux
égyptiens, dont le pressoir à torsion qui était encore utilisé au 19ème siècle .
On trouve des descriptions de pressoirs à levier comme sur la photo ci-après :
les raisins sont écrasés grâce à une poutre-levier disposée horizontalement. On le désigne aussi sous le nom de pressoir à abattage ou pressoir long-fût. Le levier peut être tiré par une corde et un treuil .
Ce pressoir apparu dans l’antiquité se répand en France à partir du XVème siècle. Enfin le levier peut être actionné par une vis .
La vis devient l’agent direct de pression. La vis est manœuvrée par la base dans les grands pressoirs, par le haut pour les petits pressoirs.
Les perfectionnements sont apportés successivement par la corde tirée par un cabestan, la roue sur vis actionnée par une corde puis la corde est remplacée par un treuil . Finalement , on optera pour un levier à cliquet manœuvré par un ou deux hommes .
Pourquoi un cliquet : l’espace manquant pour tourner autour du pressoir , le cliquet permet d’actionner le pressoir en ne parcourant que quelques mètres d’avant en arrière en manoeuvrant le levier.
Le cliquet se trouve à 10 centimètre du centre de la vis , si deux hommes poussent et tirent le levier long de 2,50 mètres avec une force de 20 kilogrammes , l’effort sur l’écrou est de ….250/10X 20 = 500 kg .
il existe deux types de pressurage. Lors d’une vinification en blanc, c’est l’action de presser les raisins pour en extraire le jus, avant la fermentation. On obtient ainsi le moût.
Pour les rouges, le pressurage est effectué après la fermentation. Il donne le vin de presse. 
Dans ce cas après le foulage (pour faire éclater les grains), la macération et la fermentation, il est maintenant procédé à l’écoulage des cuves afin de mettre fin à la macération. Par gravité, le vin est séparé du marc*. Le vin qui s’écoule alors, est appelé vin de goutte. e marc simultanément est décuvé puis pressé afin d’en retirer le vin imbibé. C’est le vin de presse plus riche en couleur et en tannins.
Finalement a culture de la vigne et la vinification sont beaucoup plus complexe qu’on pourrait les imaginer : les petits dessins ci-dessus en témoignent . Mais l’apparition des pressoirs hydrauliques a enlevé beaucoup de poésie à la vinification du raisin .
Les pressoirs hydrauliques et pneumatiques se trouvent sous forme de pressoirs horizontaux avec une ou plusieurs membranes gonflées à l’air comprimé ou à l’eau .
Comme dans beaucoup de métiers la poésie s’en va ……mais le vin demeure..et vieillit bien !!!