117 Les champignons
Mon père , René , avait une connaissance approfondie des champignons , expérience qu’il mettait au service des cueilleurs occasionnels qui venaient à l’école apporter leurs récoltes .
Mon père donnait son avis à certaines conditions :
- le champignon devait être entier , jeune (il se dégrade rapidement en vieillissant ) .
- le verdict devait être sans appel , et ne concernait que des espèces identifiables sans aucune confusion .
- l’identification la plus spectaculaire était celle de Craterellus cornucopioides, en français la Craterelle en forme de corne d’abondance, Corne d’abondance ou Trompette des morts , bien entendu mon père s’exclamait : « vous avez ramassé des trompettes de la mort , vous allez vous régaler »….9 fois sur 10 le ramasseur de champignons déclarait ne pas aimer les champignons …c’était juste pour me renseigner … je vous les laisse .
Les trompettes de la mort peuvent être gardée pour l’hiver , séchées enfilées sur une ficelles pour parfumer ensuite les omelettes , tout l’hiver .
Plus tard , habitant la ville , je revins sur les sites où poussaient les trompettes , mais l’évolution des forêts supposait de rechercher les nouveaux sites …Cette espèce, pousse par groupes essentiellement dans les forêts de feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers, noisetiers) ou parfois sous les forêts de conifères, appréciant les sols lourds et très humides (argileux, par exemple). Elle apparaît en automne (d’août à novembre, et peut être très abondante après de fortes pluies. Ce champignon est parfois difficile à distinguer du sol à cause de sa couleur sombre, de sa petite taille et parce qu’il est presque toujours recouvert de feuilles mortes , il faut avec un bâton balayer les feuilles mortes pour découvrir des colonies de trompettes !cette photo est précieuse car elle montre la diversité des formes du champignon qui a du mal à sortir du tapis de feuilles mortes .
Après avoir essayé de poursuivre cette habitude de chercher les trompettes avant les premières gelées et après la disparition des « coins favorables » je ne pensai plus à ce champignon jusqu’à tomber en arrêt , aux halles devant un étalage de champignons en provenance des pays de l’est : des trompettes sans doute un peu poluées par Tchernobil ….mais comment résister …une petite dose de radioactivité est acceptable !!
Autre « espèce » , à Préfailles , sous nos Lambertianas , nous eûmes la surprise de voir pousserdes coulmelles . Certaines ayant un chapeau suffisament grand pour être grillées sur la braise .
Hélas , les années suivantes nous n’eûmes droit qu’à des espèces voisines douteuses à piétiner .
Le chapitre champignon à préfailles semblait clos jusqu’au jour où lors d’un séjours à la toussaint , nous vîmes apparaitre une Vesse de loup .
Je connaissai bien les Vesse de Loup du Boulay , de 5 cm de diamètre , d’un goût neutre , que nous ajoutions à une cuisine de champignon .
Le gros amusement était de shooter dans une vesse pleine de spores qui s’envolaient au vent .
Mais , surprise à Préfailles , la Vesse grossissait : 10 cm , 20 cm , 30 cm ….vite , un appareil photo !!
Ce qui est le plus surprenant c’est que , chaque automne (pluie + chaleur ) nous voyions réaparaitre le champignon “monstrueux”
Mais nous n’avons pas “goûté” ce specimen !!!
Cette année (2014) ce sont 3 champignons que Sandra et François ont ramassé !
Devant cette “curiosité” je me hazarde à rechercher des informations sur internet !!
Chapeau : sphérique , de 20 à 50 cm de diamètre , mais pouvant aller jusqu’à 120 cm et peser plus de 10 kilos, de forme irrégulière et lisse, relativement bosselée et parfois même nervurée, déprimée à la base, de couleur blanche à crème ( je suis loin du record !)
Pied : néant
Exhalaison : farine fraîche
Période de cueillette : à partir du milieu du printemps et jusqu’au milieu de l’automne
Biotopes : bords de haies et de chemins, talus, prés et toutes zones herbeuses en général
Confusions : impossible au regard de la dimension, sauf exceptionnellement avec la vesse de loup des prés .
Famille : lycoperdacées
Nom scientifique : langermania gigantea
Commentaires
Cette espèce, parmi les plus grandes au monde, est souvent cachée sous les hautes herbes fraîches et humides. Elle peut peser plusieurs kilos ! Jeune, sa chair est blanche, enveloppée sous une cuticule élastique facile à peler ; c’est le moment de la déguster en tranches, grillées ou frites : très tendre, elle fond presque dans la bouche. Elle devient jaunâtre puis brun à brun foncé à pleine maturité, se déchire et laisse alors échapper des milliards de spores. Autrefois, elle servait d’allume-feu ou de fumaison sous les ruches afin de calmer les abeilles. La vesse de loup géante contient de la calvacine, une substance anticancéreuse.
Je me précipite sur internet …et je ne suis pas déçu ;
* Génie génétique & biotechnologies : Cette espèce intéresse certains généticiens par sa taille et sa capacité à produire de la lipase extracellulaire qui a justifié son étude approfondie et une utilisation éventuelle pour le génie génétique. on a ainsi montré que sur un milieu de culture optimisé pour le carbone et les nitrates, le pH initial et la température du milieu de culture, la production de lipase peut être augmentée de 87 % pour atteindre 22,4 unités/ml de culture[5], ce qui le rend complétif avec les autres moyens de produire la lipase[5]. La lipase produite par ce champignon est active à un pH neutre (7.0) t à 30°C avec dans ces conditions une demie vie à pH neutre de 75,7 minutes à 45°C et 22,9 minutes à 55°C[5].
En présence d’amidon dans le milieu de culture, il excrète aussi de une amylase (alfa-Amylase (EC 3.2.1.1)[6],[7].
* Épuration : Cette espèce produit aussi une enzyme dégradant la catéchine[ ; deux formes isométriques en ont été identifiées. Ce système enzymatique qui était inconnu lui permet de dégrader les tanin]s hydrolysables et condensés, et des composés phénoliques simples (à pH 7,5-8,0 et 40-45°C ; Ce champignon pourrait donc être utilisé pour biodégrader certains composés phénoliques et polyphénoliques toxiques (fréquents dans certains effluents industriels ou sur certains types de friches industrielles polluées) et les tanins condensés.
* Pharmacologie : Des recherches semblent indiquer que Calvacia gigantea contient de la calvacine, un anti-cancéreux.
* Il a été testé pour la production de protéines microbiennes et l’épuration de déchets de brasserie.
Voici une recette trouvée sur internet pour préparer les vesse de loup !!! Ingrédients
* 500 g de vesse de loup
* 2 jaunes d’oeufs
* 25 g de beurre
* 25 g de chapelure
* sel et poivre
* mélange d’herbes
Préparation :
Étape 1
Laver les vesses et les couper en tranches.
Étape 2
Les badigeonner à l’aide des jaunes d’oeufs battus.
Étape 3
Recouvrir les tranches de sel, poivre, du mélange d’herbes et de la chapelure.
Étape 4
Faire revenir les tranches dans une poêle préalablement beurrée.
Cette recette confirme que la vesse n’a aucun goût , c’est simplement une omelette dont la texture est aérée pal le champignon .
Notons qu’en cette année 2014 nous avons eu 3 vesses de loup !!!!!!